湘菜剁椒鱼头

一、湘菜剁椒鱼头

是在大小餐馆皆可以吃到的。鱼头的“鲜”味和剁椒的“辣”味浑然一体，独具一格。 的原料： 主料：花鲢鱼头 辅料：泡红辣椒、料酒、鸡精、豆豉、香葱、姜、蒜、盐、油 的详细做法： 1、将鱼头洗净去掉鱼鳃，剖成两半;泡红椒剁碎;葱切葱花;姜、蒜剁成沫。 2、将鱼头放在一个蒸碗里，涂抹上油。 3、将剁椒、姜沫、盐、豆豉、料酒撒在鱼头上。 4、待蒸锅中水沸后，将蒸碗放入锅中蒸十分钟左右。 5、然后将蒜沫撒在鱼头上，继续蒸一分钟。 6、取出蒸碗后，撒上葱花，烧适量热油浇在鱼头上即可。 的成品图： 的做法小技巧： 选购鲢鱼头时，若鱼眼透明无混浊，鱼鳃紧贴表明鱼比较新鲜。 湘菜是我国八大菜系之一，以湖南菜为代表，由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘菜多以酸、辣、香、鲜、腊见长，这道你感觉如何呢?喜欢吃的话就在家尝试做一道吧。

二、剁椒鱼头怎么做

关键是要放两次剁椒

三、美味的剁椒鱼头

剁椒鱼头做法

原料：

花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

四、请问剁椒鱼头怎么做？希望会做的可以教我哦。

正宗剁椒鱼头使用的是胖鱼头，也就是俗称花鲢的鱼头（学名叫鳙鱼）

做法也很简单

你可以参阅《一个人的寂寞厨房》【第三季】（里面有正宗湘式剁椒鱼头（剁椒鱼）的做法）

【剁椒鱼】

剁椒鳊鱼，湘菜中剁椒鱼头的改版

注：想做剁椒鱼头只要把本做法里的鳊鱼改成胖鱼头（即花鲢鱼头）即可

虽然一直在酒店经常会点【剁椒鱼头】这道菜

其实我只是吃鱼头下面的那段鱼肉

鱼头我不喜欢吃的啦

自己做嘛 那就做一条头小肉多的鳊鱼吧 呵呵

【剁椒鱼头】做法是一样的！

主料：鳊鱼一条

配料：剁椒（家里红剁椒用完了，改用了类似于野山椒的小米辣泡椒）、豆豉、蒜泥、花椒、干红椒、葱、姜

调料：料酒、盐、胡椒粉、少许白糖、味精、菜籽油、麻油

 ①剁椒鳊鱼部分原料；

②小米辣改刀剁小备用；

③鳊鱼洗净用厨房纸抑干水分，鱼头、鱼尾、鱼肉均匀抹上盐、胡椒粉、味精，放葱、姜、料酒、少许泡椒水静置15分钟；

   （注：本来应该是原条蒸的，去菜场太晚买鱼的大了，家里盘子整条的放不下，于是就把鱼头、鱼尾剁下

     来，并把鳊鱼切开了腌渍，这样既好入味又好熟。）

④盘子里用姜片、葱结垫底，放入沥去多余调味汁、已经入好味的鳊鱼，鱼身上面均匀的铺上豆豉和剁椒；

⑤盘子太小，鱼尾藏在鱼身下面了，鱼头就安放在鱼身的中间，加料酒、少许白糖和少许泡椒水，浇一小勺油；

⑥放入烧开水的蒸锅中，大火蒸7分钟，关火不开锅盖焖2分钟（虚蒸），开盖取出蒸好的鱼；

⑦鱼身上放蒜泥、姜丝、香葱段、花椒和干红辣椒丝；

⑧坐锅点火，锅热放入混合油（菜籽油+麻油少许），烧热后淋在葱姜花椒辣椒丝上哧一下即可；

⑨成品。

香喷喷、热腾腾的剁椒鳊鱼做好咯！

色泽红亮、鱼肉鲜嫩、香辣开胃。

五、剁椒鱼头怎么做？详细步骤

基本材料

主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克

配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克

调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克

制作过程

1. 将鱼头洗净备用

2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。

3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

介绍

湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，其制法：将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮，将其放置蒸盘中，在鱼头上平铺满剁辣椒，特别指出的是所使用的油是茶油。

来历

据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

做法一

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法二

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法三

雅片鱼头做的剁椒鱼头：雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”，上蒸锅，蒸15分钟左右，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。

工艺提示

注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。

菜品口感

鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

食谱营养

鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

剁椒鱼头所含营养素

·热量 (435.39千卡) ·维生素B6 (0.09毫克) ·蛋白质 (57.31克) ·脂肪 (11.39克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (19.80克) ·叶酸 (10.20微克) ·膳食纤维 (2.76克) ·胆固醇 (297.00毫克) ·维生素A (196.85微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (820.50微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黄素 (0.26毫克) ·尼克酸 (8.22毫克) ·维生素C (76.95毫克) ·维生素E (6.14毫克) ·钙 (205.24毫克) ·磷 (637.66毫克) ·钾 (1082.65毫克) ·钠 (3227.37毫克) ·镁 (101.49毫克) ·铁 (5.90毫克) ·锌 (4.00毫克) ·硒 (48.77微克) ·铜 (0.36毫克) ·锰 (1.26毫克)

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